名だたる名店の麺を操る達人とミシュランシェフが夢のタッグ！極上麺の美味さに震える♡（from広尾）

2026 6/09

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数々の有名店の麺を創作してきたヌードルアーティストと、ミシュラン1つ星を獲得したお店のシェフがコラボするお店が出現。どんな料理を味わえるのかチェック！

広尾に、麺の常識を覆す注目の新店「CRAFT NOODLES はしづめ」が誕生。このお店は、2人の異才がタッグを組んだ奇跡の麺料理店。1人目は「翡翠麺（ひすいめん）」を開発し、100種類以上のオリジナル麺を生み出してきたヌードルアーティストの橋爪利幸氏。そしてもう1人が、ミシュラン1つ星に輝く「はしづめ」の総料理長・山田英明氏。

同店の自慢は、日本の豊かな四季が織りなす極上のクラフト麺。桜の葉をはじめ、抹茶、ごぼう、ゆず、青のり、生姜、桜えびといった和の食材が、職人技で小麦と見事に融合して麺に♡ 味わいはもちろんのこと、運ばれてきた瞬間に目を奪われる色鮮やかな美しさ。中でも春限定メニューの「さくら麺と抹茶のつけ麺（醤油or塩）」は必食の逸品。伊豆産の桜の葉を練り込んだピンク色のさくら麺と、三重県産の抹茶を練り込んだ緑色の抹茶麺が、和だしベースの冷たいつけだれに絡み合います。

定番の一杯を楽しむなら、まずは「蒸し鶏とねぎのやさしい塩スープ麺orごぼう麺」がおすすめ。優しく染み渡る和だしと塩の温かいスープに、低温調理でしっとりと仕上げた蒸し鶏が寄り添います。麺は選択可能ですが、青森県産ごぼうが豊かに香るごぼう麺がお店のイチ押し。さらに「真鯛昆布締めと抹茶の和え麺orゆず麺」は、真鯛出汁ベースの和え麺に昆布締めを添え、高知県産ゆず麺の爽やかな酸味で味わう芸術的な一杯に仕上がっています。

他に「しっとり鴨ローストの醤油スープ麺or中華麺」（2200円）や、「黒毛和牛しゃぶしゃぶの華味鶏白湯麺orしょうが麺」（2300円）、「粗挽き肉味噌の担々麺or山椒麺」（1800円全て税込）など、目移りするほど個性派揃い。これらは全て一流店のワガママに応え続けてきた名門製麺所だからこそ、成し得た職人技の結晶。まだ誰も体験したことのない未踏の麺体験を求めて、ぜひ広尾の扉を叩いてみてください。