ファッションとグルメの世界一のブランド発信地といえば、どこが思い浮かぶでしょうか。多くの方がフランスと答えられるではないでしょうか。そのフランスのなかでも、一番星と呼ばれるメゾンが集まるのがパリです。そして現在、日本もその後を追い、フランスに劣らないファッションと食の世界的な発信地となりました。日本で一番星なブランドが集まっている街と言えば、これは銀座で間違いないでしょう。銀座には、食の分野で世界的な人気を誇る「寿司」を求め、世界中からのグルマンたちが多く訪れます。そんな食の聖地・聖地「銀座」に、寿司の一番星なブランドになるべく「あの青山の名店」が出店したと聞き、さっそく取材してきました。
江戸前寿司という日本食のトップメゾンと世界中のグルマンが交わる街、銀座
今の銀座を歩いてみると、パリ同様、ファッション、食の聖地として、世界中からファッショニスタやグルマンたちがやって来ていることがわかります。外国人の方がとても多く、時にここは日本ではないのではないか？と錯覚するくらい、さまざまな国からの観光客で溢れかえっています。皆、日本が世界に発信する最先端の文化を楽しみにしています。
なかでも食に精通したグルマンたちは、銀座を「寿司の聖地」として聖地巡礼の如く、銀座の名店を目指します。
寿司界のシャネル、エルメス的な存在が、すきやばし次郎や久兵衛。言ってみれば寿司界のトップメゾン、いわゆるクチュールです。シャネルのココ・シャネルやカール・ラガーフェルドの如く、小田二郎さんが握るすきやばし次郎。革にこだわり職人気質で媚びない孤高ブランド・エルメスの如く存在する久兵衛。この寿司界の2大メゾンの他に、江戸前寿司が集まる聖地が銀座で、そんな江戸前寿司メゾンが群雄割拠しています。
青山から江戸前寿司の文化を発信し続けてきた「あの名店」が、満を持して銀座へ
「海味」は青山で創業し、現在まで半世紀近く続いている寿司の老舗でミシュラン店です。大将自らが選び抜いた米と酢、ネタが見事に調和した寿司の数々は、江戸前寿司の真骨頂と評されています。また、季節を表現した一品料理にも定評があり、ハウス栽培では決して味わえない旬の野菜を中心に編まれるメニューは、至福の時間を体験させてくれます。
また、「海味」の別の魅力として、大将の人柄が挙げられます。大将のユーモアに溢れた魅力的な人柄に魅せられた顧客たちで賑わっています。屈指の名店ながらもリラックスして楽しめるのも、「海味」の特徴。シックな色合いの入り口を目印に情緒のある暖簾をくぐると、スタッフの威勢の良い掛け声が快活に響き渡る明るい空間が広がります。
そんな「海味」はミシュランでは10年連続で2つ星を獲得するなど、高い評価を集めて名実ともに青山エリアの寿司はもちろん食分野全体を代表する名店でもあります。その「海味」が寿司の聖地「銀座」に新しい店をオープンしたのです。
目指す先は江戸前寿司のトップメゾン。五代目大将、大いに語る！
「海味」の五代目である島本さんは、今回の銀座への出店について、こう語ってくれました。
「初めての試みである2号店を東京の八重洲にオープンしてから月日が流れました。数多くの江戸前寿司の有名店たちが寿司の聖地・銀座に出店して、研鑽しているのを見て、海味も銀座での挑戦を決意しました。半世紀近く続く江戸前寿司の老舗として、日本の伝統を次世代へと紡ぎたいという思いを持ちつつ、“寿司と言えば銀座”という言葉に恥じないように、江戸前寿司の代名詞である銀座で多くのお客さまに自慢の寿司を楽しんでいただきたいです」。
自信と謙虚さ、そして先人へのリスペストに満ちた言葉です。究極の口福な江戸前寿司を出してくれる名店たち。それこそ銀座ともなれば、その最上級。そのなかで、島本さんのこのお人柄を含めて、「海味」は一番星を目指します。青山に始まり、八重洲の二号店を経て、今回ついに銀座へとたどり着いた名店「海味」の今出せる最高を、この大将の手から味わいながら、取材してきました。味だけではない、店の雰囲気、大将の人柄などなど、全ての要素が合わさって、今後銀座のトップメゾンとして昇りつめていく過程を、これからも顧客としてもサポーターになりたい、と思わせてくれる、幸せな時間を過ごすことができました。
【お店情報】
「銀座 海味」
03-6228-5348
東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル1階
火曜～金曜・祝前日・祝後日 17時～22時
土曜・日曜・祝日 12時～14時、17時～23時（ディナーは2部制で、1部17時～19時、2部20時～22時）
月曜定休
アクセス／東京メトロ各線銀座駅A3出口徒歩3分
【メニュー】
「おまかせランチ握りコース」1名さま1万8000円（税込、サービス料10％別途）
「おまかせ握りコース」 1名さま2万5000円（税込、サービス料10％別途）
※各コースの詳細につきましては、店舗までお問い合わせを。
