気分が上がるすき焼き！東京最古の名店「伊勢重」の味を、もっと美味しく手軽におうちで楽しむ【後編】

2026 7/06

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見るだけで、無条件に気分が上がる食事って何を思い浮かべますか？やはり「すき焼き」を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。アーバン編集部内でも、「すき焼き」を挙げる人が複数いました。
とはいえ、すき焼きってやっぱりご馳走の印象が強いためどうしても非日常ですし、ましてや専門店で食べるとなると、ちょっと敷居が高くてなかなか行く機会がありません。
そんな中、アーバンライフメトロ・プレミアムストアで「伊勢重の手切り和牛すき焼きセット」のお取り寄せが始まるとの情報をキャッチ！

これはぜひ美味しくすき焼きを楽しむ秘訣を知りたい！と、提供元の「伊勢重」さんへ徹底取材してきました。
※前編記事はこちら

おうちで美味しく名店の味を再現！宮本社長おすすめの調理法

前編で「手切り和牛すき焼きセット」へのこだわりをご紹介しましたが、仕上げのひと手間で味は大きく変わります。そのこだわった素材の美味しさを最大限引き出すためにはどう調理すれば良いのかも気になります。
お店で食べる「完成された味わい」を家庭で再現するため、宮本社長にご家庭で美味しく食べるコツを伺いました。

伊勢重流！おうちですき焼きを作る手順

まずは鍋に牛脂を丁寧に引き、割り下を少量入れて、香ばしい香りを立たせます。
最初にお肉を入れて、和牛の出汁を割り下に移します。火が通ったらすぐにいただきます。
お肉の旨味が移った割り下に、その他の具材を入れていきます。基本的には火の通りに時間がかかる具材から順に入れていきましょう。

【ポイント】
「一番の理想は、食べる分ずつ調理すること」火はあまり強くせず、じっくりと火を入れることで、具材の美味しさが最大限に引き出されます。

おうちでも美味しいすき焼きをいただくコツは「お肉を最初にいれること」と「食べる分ずつ調理すること」なんですね！火が通り過ぎてしまうのが良くないそうで、意外にシンプル、私でも実践できそうです。
さらに名店の味に近づけるには、他にも気を付けるべきポイントがありました。

これだけでプロの味！おうちすき焼きQ&A

おすすめの具材は？: 「お店ではシンプルに『長ねぎ、春菊、焼豆腐、白滝』をいれます。ご家庭では白菜を使いがちですが、水気が出てしまうので、専門店では基本的に使いません」
春菊が苦手…他におすすめの野菜は？: 「セリやクレソン、三つ葉もおすすめです。香りの強い野菜を合わせることで、割り下の甘みがすっきりし、最後まで飽きずに楽しめます」
白滝はあく抜きしたほうがいいですか？: 「『あく抜き不要』と書かれた白滝でも、必ずあく抜きはしたほうがいいです。あくを抜くことで臭みが消え、水気がより少なくなり、和牛の旨味が溶け出した割り下をより吸い込んでくれるようになります」
白滝はお肉をかたくするから離して入れた方がいいと聞いたことがあるのですが…: 「全くの都市伝説です（笑）日本こんにゃく協会も、白滝がお肉をかたくすることはないと発表しています」
おすすめの締めは？: 「お店では基本の締めはうどんですが、隠れメニューとしておじやも常連客から人気があります。濃くなった割り下を昆布出汁で薄め、卵でとじてねぎをたっぷりと。そこに伊勢重名物の牛の佃煮を添えるのが、お店おすすめの食べ方です」

簡単にプロの味！宮本社長直伝の割り下レシピ

伊勢重さんで食べられるすき焼きの割り下や、今回のセットの割り下のレシピは秘密ですが、ご家庭でも本格的な味わいを実践できる宮本社長直伝の割り下レシピをご紹介します。
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しょうゆ：みりん：砂糖：水の割合は、「3：1：1：6」。
調味料を鍋に入れて軽く煮立たせ、あくをとれば割り下が完成です。
冷蔵庫で一晩寝かせると、カドがとれてまろやかな味わいになり、ワンランク上の味に。

【材料】3〜4人分
・しょうゆ…180cc
・みりん…60cc
・砂糖…60g
・水…360cc
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実食！編集部が「手切り和牛すき焼きセット」を食べてみた

ここからは、編集部が実際に「手切り和牛すき焼きセット」をお取り寄せし、宮本社長に教わった手順で作って食べてみたリアルな感想をお届けします！

箱を開けた瞬間から、美しくサシの入ったお肉に大興奮。お肉は2枚ずつ分けて丁寧に梱包されていました。
（お肉はその時の状況で、産地や部位・大きさ・枚数などが異なるそうです）

最高級のお肉を前に少し緊張しつつも、いざ調理開始です！
まずは、宮本社長直伝の「お肉から焼く」スタイルで。牛脂を熱した鍋に割り下を少し入れへ、そこへお肉をそっと投入。

少し赤みが残るくらいで引き上げ、卵をくぐらせて口へ運ぶと…。
「やわらか！とける！」と思わず言葉がでました。
お肉が驚くほど柔らかい！薄切りなのに一枚一枚の存在感がしっかりとあり、噛むたびにコクのある脂と、割り下の甘みが絶妙なバランスで溶け合います。職人さんが1枚1枚丁寧に手切りしているお肉だからこその、とろけるような口当たり。これを書きながら思い出すだけで、また幸せな気持ちに浸ってしまいます(笑)

続いて、野菜・白滝・焼豆腐を投入。春菊は火が通りやすいので最後に。

その上から被せるようにお肉を載せてさっと火を通し、いざ実食！

「うま～！」と自然に言葉がこぼれます。
なんといってもやはりお肉。何口食べても、その美味しさに新鮮な気持ちで驚いてしまいました。
そして特に驚いたのは、宮本社長も大絶賛していた白滝。こしがあって、普段食べている白滝とは全く違う食感。旨味を余すことなく吸い込んでいて最高でした。
ただ、少し煮詰めすぎて白滝の味が濃くなってしまいました…。宮本社長の「食べる分ずつ調理する」というアドバイスの重みを、身をもって実感。次回は必ず、少しずつ丁寧に楽しむと心に決めました。
ちなみに、今回は新玉ねぎも追加してみたのですが、甘みが際立ってとても相性が良かったです！

そして、最後のお楽しみ「締め」へ。今回は常連さん人気の「おじや」に挑戦しました。煮詰まって濃厚になった割り下を、少しの出汁で伸ばして卵でふんわりとじました。