21世紀になってから息の長いブームとなっているスイーツ・パンケーキ。ハワイなどアメリカの有名店が日本に出店していますが、実はこのアメリカ発のパンケーキブーム、100年前にも存在したのです。著書『串かつの戦前史』において戦前のアメリカ料理流行史を明らかにした、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。
息の長いブームが続くパンケーキ
21世紀になってから息の長いブームが続くパンケーキ。フルーツや生クリームなどで彩られたその姿がSNS映えすることも、ブームが続く理由でしょう。
ハワイのエッグスンシングス、ニューヨークのサラベスなど、アメリカの有名店が日本に出店するたびに、新たな行列店となります。
そして東京のパンケーキの古典中の古典といえば、帝国ホテルのパンケーキ。
本館一階の「オールデイダイニング パークサイドダイナー」のインペリアルパンケーキは、まさにパンケーキの帝王。
食通で有名だった歌舞伎役者・坂東三津五郎（八代目）は、朝食にパンケーキが食べたくなると、車に乗って帝国ホテルに駆けつけました。
“帝国ホテルのパンケーキ、いわゆるホットケーキは、テキサスの何とかいうパンケーキ店と提携していてうまいものだった”（狩野近雄『好食一代』1974年刊）
帝国ホテルのパンケーキもまた、テキサスつまりアメリカ由来のパンケーキだったのです。
100年前のパンケーキブーム
創業1927（昭和2）年、100年近くの歴史がある浅草の老舗喫茶店・ハトヤ。
演芸の街・浅草六区の役者や裏方、芸人に愛されたハトヤ。石角春之助『浅草経済学』1933年刊に、開店当初の繁盛ぶりが描かれています。
“一日千人内外の人が出入りするハトヤ”
“ハトヤが何故人氣があるか、それは言ふまでもなく、品質本位が、偽りなく實行（じっこう）されてゐるからである。”
“ホートケイキにしても、他店で十五錢以上に賣（う）つてゐるものを十銭で賣つてゐる”
安くて質の良いコーヒーや食事を提供して人気となったハトヤ。安くて美味しい“ホートケイキ”＝ホットケーキは今も健在です。
私が入店した土曜日は、満員御礼で行列ができていました。ホットケーキだけでなく、クリームソーダ、そして看板に印字されているホットドッグもハトヤ名物。
ホットケーキもクリームソーダもホットドッグも、アメリカ由来の食べ物です。
今から約100年前、大正時代中期から昭和初期の東京は、アメリカ文化・料理のブームに沸いていました。ハトヤはそのアメリカブームの波に乗った店だったのです。
100年前のアメリカブームによって日本に定着したのがパンケーキ。当時はアメリカにならって「ホットケーキ」という名前で呼ばれていました。
ホットケーキとパンケーキ
ちょうど東京がアメリカブームに沸いていた頃に全米に100店舗以上を展開、数百万人が利用した巨大レストランチェーン「チャイルズ」のホットケーキレシピ（1913年）です。小麦粉だけでなく、そば粉やとうもろこし粉のホットケーキもあります。
現在のアメリカではパンケーキと呼びますが、当時の名前はホットケーキだったため、日本でもホットケーキと呼ばれました。帝国ホテルではそば粉のホットケーキも出していたようですが、一般には小麦粉のホットケーキのみが定着します。
100年前のホットケーキは、現在のパンケーキと同じく、海外から来た最先端のおしゃれスイーツだったのです。
1923（大正12）年生まれの作家・池波正太郎にとって、ホットケーキは子供の頃の憧れの味。池波は大人になってからも、ホテルの朝食にホットケーキを選び、子供の頃から愛していた万惣フルーツパーラー（現在は閉店）のホットケーキを食べました。
“私はホットケーキを食べてみて、これまた、 むかしのままの味わいが保たれていることに感心をした。持続の美徳が消滅しつつある現代日本では、奇蹟といってよい。 小麦粉、卵などの材料をとろりと練りあげ、厚い赤銅板へ落して焼きあげるにすぎないように見えるホットケーキなのだ”（池波正太郎『むかしの味』1984年刊）
100年の歴史があるアメリカンスイーツ各種
池波正太郎は子供の頃にアメリカブームの直撃を受けた世代。同じくアメリカ由来のクリームソーダ、ホットドッグも好物でした。
“私は銀座へ出るたびに、クリーム・ソーダを口にした。資生堂のみではなく、〔モナミ〕や〔エスキモー〕のクリームソーダも味わった”
“こうしたわけで、六十に近くなったいまも、私はクリーム・ソーダが好きである”（『むかしの味』（前出））
“それと、上野駅前にあった地下鉄ストアの食堂のホット・ドッグ。胡椒のきいたホワイト・ソースがかかっている（中略）なんともいえずにうまかった”（池波正太郎『江戸前食物誌』1997年刊）
池波正太郎が通った万惣フルーツパーラーの“フルーツパーラー”も、アメリカのアイスクリームパーラーに由来する業態です。同じく池波正太郎が通った資生堂パーラーも、開店時の正式名は資生堂アイスクリームパーラーでした。
フルーツパーラーや資生堂パーラーのパフェー、ショートケーキもアメリカ由来。100年前のブームで渡来したアメリカンスイーツは、現在もしっかりと根づいているのです。
参考文献：
『串かつの戦前史』
■オールデイダイニング「パークサイドダイナー」
住所：東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館1F
TEL：03-3539-8046
営業時間：7時～22時（L.O.21時30分）
アクセス：東京メトロ日比谷駅A13出口より徒歩3分
都営三田線 内幸町駅より徒歩3分
JR・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩約5分
東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線 銀座駅C1出口より徒歩5分
JR・東京メトロ銀座線 新橋駅より徒歩約10分
■珈琲 ハトヤ
住所：東京都台東区浅草 1-23-8
TEL：03-3841-1779
営業時間：10時30分～17時（L.O.）
定休日：不定休
アクセス：つくばエクスプレス 浅草駅より徒歩3分
東京メトロ銀座線・都営浅草線・東武伊勢崎線 浅草駅より徒歩5分
