1997年、横浜市港南区の丸山台に誕生した「パティスリーストラスブール」。看板商品のバウムクーヘンと数々のオリジナルスイーツで、舌の肥えたハマっ子たちを魅了する横浜の名店です。美味しさと安全にこだわった上質な素材を用い、たくさんのお客様に喜ばれる味、形、食感、価格などをとことん追求して実現し続け、店舗数は神奈川県内で全8店舗にまで増えました。そんな地元愛を常に忘れないストラスブールですが、ここ最近、地元横浜のみならず全国で知名度が広まるであろう気配が漂っているのです。誰もが納得のその理由を、今回詳らかにご紹介します。
神奈川県内で全8店舗展開。横浜を代表する有名パティスリー
古き良き食文化と最先端の食のトレンドが共存する横浜。そんな美味しいものをたくさん知り尽くしている横浜のハマっ子たちが、日常のティータイムや友人・親戚宅への手土産、そしてフォーマルな贈答品まで幅広いシーンで利用しているのが、1997年創業の洋菓子店「パティスリー ストラスブール」です。
本店の丸山台店から始まり、この29年間で横浜や湘南エリアにも展開し、現在は神奈川県内の全8ヵ所で店舗を構えています。老舗百貨店の横浜高島屋などにも出店しているため、またたく間に知名度が高まり、今や誰もが太鼓判を押す横浜を代表する洋菓子店となったのです。
今回はオーナーの寺田さんにお話を伺うべく、2012年オープンの横浜市港南区野庭町にあるNOVA店に伺いました。
ドリンクバーにオープンキッチン。地域の人々に愛されるお店づくり。
店内には、ケーキやタルトなどの生菓子からバウムクーヘンやエクレアといった焼き菓子、さらに焼きたてパンがズラリと並んでいます。そして、ガラス張りの広々としたオープンキッチンでは、白いコックコートを着たパティシエたちがクルクルと回るバウムクーヘンを手際よく丁寧に焼いている姿を見ることができます。キッチンの中には、創業当初からストラスブールで洋菓子を手掛ける熟練のパティシエの姿も。29年間で培われた技術とこだわりがそのまま受け継がれているのですね。
「訪れてくださるすべてのお客様に喜んでいただきたくて、ドリンクバーやオープンキッチンを取り入れてみました」。そう語るオーナーの寺田さん。お店づくりや接客において、初めて訪れる方にも入りやすい家庭的な雰囲気と、手に取りやすい価格設定を大切にしているそうです。 子供向けのケーキ作り体験会や各店舗限定商品の販売など、地域密着型のイベントの開催も地元の人々から愛されている理由の一つなのです。そして、このようなお客様目線が特に込められているのが、新商品の開発です。「食べておいしくて、見て楽しめる。そして、持ちやすくて食べやすい。新商品を考える時は僕自身がお客様になりきって楽しみながら考えています」と寺田さんは言います。
小気味よいシャリッとした触感がクセになる、人気No.1バウムクーヘン
ストラスブールの看板商品は、パティシエたちが火加減を巧みに操りながら一層一層丁寧に焼き上げる「バウムクーヘン REY」です。2012年にこれまでの円柱型のソフト系のバウムクーヘンから、山型のセミハードに改良した商品で、誕生から14年が経とうとする現在も人気No.1の座を誇ります。
人気の理由は、繊細な食感と味覚に染み入る優しい甘さ! 外側は、薄氷を口にした時を彷彿とさせるシャリッと優しくて小気味良い儚げな食感。そして次にやってくる内側のしっとりとしたセミハードな生地。上品な甘さなので、甘党ではない人の味覚も射抜いてくれる万人ウケ間違いなしの逸品なのです。
特筆すべきは、素材へのこだわりです。使用しているバターは、“幻のバター”と呼ばれるカルピスバター。深いコクとクリーミーかつ後味すっきりな味わいは唯一無二! 卵は卵特有の生臭さが少なくお菓子作りに最適な千葉県の食彩卵。生クリームは乳脂肪のみを原料とした上質な生クリームのみを使用しています。こうした素材へのこだわりは、子育て世代のご家庭から特に喜ばれています。
たっぷり空気を含ませながら生地を練り上げ、絶妙な火加減で焼き上げる。そして、薄っすらとコーティングされたグラスにパウダーシュガーをさらさらとまぶしていく……。熟練のパティシエだからこそ導ける完璧な姿でお客様の元へ巣立っていくのです。
バウムの真ん中にベイクドチーズ。大ヒットで1日最高5,000個セールス!
洋菓子の研究のため、色々なお店の商品を食べ歩くのが好きだという寺田さん。「REY」を開発した時も同様で、見た目や食べやすさ、気軽に購入できる価格設定など、自身で食べ歩きながら調査し、開発を進めたそうです。こうして2014年に大ヒット商品が新たに誕生します。それが、「チーズインバウム」。こちらは、本場ドイツの伝統製法で焼き上げられた「バウムクーヘン LIN」にアレンジを加えたユニークな逸品です。「REY」とは異なり、こんがりと焼き上げられた生地と、香川県産の和三盆をたっぷりとコーティングしたザックリとした食感が自慢。この「LIN」の空洞にチーズ生地を流し込んで焼き上げたのが「チーズインバウム」なのです。
「チーズインバウム」で使用されているクリームチーズは、デンマーク産で王室御用達ブランド「BUKO」。あらゆる料理との調和を図りやすく、ことさらチーズケーキ作りに最適な塩分バランスであることから、世界中のパティシエから愛される高品質クリームチーズです。後味がしつこくないのに濃厚なコクをしっかりともたらした仕上がりは、「流石」の一言に尽きます。
二度焼きされたサクサク感を最も堪能できるのは購入当日ですが、翌日まで冷蔵保存するとチーズが生地に馴染んでしっとり感が増し、より濃厚さを味わうことができます。冷凍すればアイス感覚でいただくこともできます。解凍してオーブントースターでサクサク感を再現するのもまた一興ですね。
地元横浜から全国へ。ご当地名品×バウムのコラボも期待!
大ヒットし続ける「チーズインバウム」。定番のベイクドチーズのほか、いちごやレモン、スイートポテトなど季節ごとに3種類の味も登場。お客様の期待に盛大に応えてくれるラインナップで四季の味覚を届けてくれます。 そんなストラスブールが今年、さらなる展開を求めて全国各地の名産品や特産品とのコラボレーション商品の開発を予定しているそうなのです! 「まだ詳細をご報告することができませんが、素材や味へのこだわりやオリジナリティー、手に取りやすい価格設定など、お客様目線を最優先した商品開発を目指します」と寺田さん。横浜生まれの名店の味が地元を超えて全国へ。まもなく訪れるその日を楽しみにし待ちつつ、まずはお店に足を運んでストラスブールの上質なスイーツたちを堪能してみてください。
【店情報】
パティスリー ストラスブール NOVA店
横浜市港南区野庭町1262-1
045-841-7017
0120-288-879
営業時間 9時30分～18時30分
定休日 不定休
【商品情報】
「バウムクーヘン REY」
価格：¥756(１山) / ¥1,890(３山) / ¥3,132(５山)
賞味期限：お買い上げ日から30日
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存
「バウムクーヘン LIN」
価格：¥756(1本入) / ¥1,512(2本入)
賞味期限：お買い上げ日から14日
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存
「チーズインバウム」
価格：¥324(単品) / ¥1,944(6個入)
賞味期限：お買い上げ日より3日（冷凍保存なら1か月）
保存方法：冷蔵保存
▼購入はこちらから!
https://stras-store.jp/
※チーズインバウムはご購入いただけません。
