江戸時代の天ぷらは、衣の小麦粉、天つゆ、タネの魚介類にいたるまで、様々な点において現在の天ぷらとは異なっていたようです。銀座の老舗天ぷら店天國（てんくに）の二代目店主、露木米太郎の話などをもとに、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが江...

カレーのお供として有名な福神漬。東京上野の老舗酒悦が生んだこの漬物には、なぜ「福神」という名前がついているのでしょうか？そして福神漬には、見慣れない野菜が入っています。剣（つるぎ）の形をした、なた豆です。なぜ福神漬にはなた豆が入っている...

カレーのお供として有名な福神漬。東京上野の老舗酒悦が生んだ福神漬は、非常にユニークな製法で作られています。しかもそのノウハウは徳川幕府の遺産。明治時代に戦争によって全国に広まった福神漬は、もともと戦争のために生まれた漬物でした。数奇な運...

日本ではじめてカツサンドが登場したのが、明治時代末の銀座。しかもそれはフランス料理だというのです。同じく戦前の銀座に現れたミラノ風カツレツ、スパゲッティ・ナポリタンもフランス料理。銀座を通じて流入したフランス料理文化について、『串かつの...

中華料理でおなじみの回転テーブル。これが初めて販売されたのは、三越などの東京のデパートにおいてでした。日本での発明説がありますがそれは事実ではなく、もともとはアメリカで普及したものです。なぜアメリカで回転テーブルが普及し、その後廃れてし...

東京の高級な天ぷら店は、カウンター越しにお客様の目の前で天ぷらを揚げて、アツアツをその場で出すカウンター形式の店が多いようです。ところがこのカウンター形式の店、天ぷらが登場してから150年ほど経って現れた比較的新しい店舗形式。なぜ、そんなに...

東京の寿司店の中には、二個セットでのみ注文をうける店があります。なぜ二個セットなのでしょうか？著書『牛丼の戦前史』https://www.amazon.co.jp/dp/B07XD81W7Qで寿司屋台とトロの近代史、寿司が重要な役割を果たす志賀直哉の小説『小僧の神様』の食文...

4月12日に解体が始まった、独特の外観で親しまれた汐留の「中銀カプセルタワービル」。その歴史と今後について、都市商業研究所の若杉優貴さんが解説します。 【汐留にあった「近未来」、半世紀の歴史に幕】 　今年4月12日、汐留の街では多くの人が立ち止...

ゴルフ指導の専門家・ティーチングプロの日本一を決める「2022PGAティーチングプロアワード」の最終決戦が進行中。3名の候補者のPR動画を見て、ネットで投票する最終選考は、誰でも投票可能です。抽選で豪華景品も当たるこの企画、ぜひ投票してみてはいか...

　静岡県のみに展開する大人気ハンバーグ店「さわやか」、埼玉県民のソウルフード「山田うどん」など、その土地ならではの“ご当地ローカル店”というものがあります。でも、もちろん、東京にだってあるんですよ。あなたはいくつ知っていますか？ 【サラリー...